Chianti Étteremtől a Gusto13-ig: Veszprém kedvenc bisztrójának fejlődése

A kezdetek: Chianti Étterem születése

A történet 1998-ban kezdődött, amikor a Kovács család megnyitotta a Chianti Éttermet Veszprém belvárosának egyik patinás, XIX. századi épületében, amely korábban borkereskedésként működött, így már rendelkezett azzal a különleges atmoszférával, amely tökéletes alapot jelentett egy mediterrán hangulatú étterem kialakításához, ahol a vastag kőfalak, a boltozatos mennyezet és az eredeti faszerkezetek mind hozzájárultak ahhoz az autentikus miliőhöz, amely azonnal megkülönböztette a helyet a városban akkoriban működő többi vendéglátóhelytől. Kovács István, az alapító, aki korábban évekig dolgozott olaszországi konyhákban, azt a célt tűzte ki maga elé, hogy Veszprémbe hozza a toszkán konyha ízeit, de nem egy egyszerű olasz étterem formájában, hanem úgy, hogy az olasz kulináris hagyományokat ötvözi a magyar gasztronómia legjobb elemeivel, létrehozva ezzel egy olyan fúziós konyhát, amely ismerős és mégis izgalmasan új volt a helyi közönség számára, és amely hamar népszerűvé vált nemcsak a városban, hanem a környező településeken is, ahonnan rendszeresen érkeztek vendégek, hogy megkóstolják a Chianti különleges fogásait. Az étterem neve természetesen a híres toszkán borvidékre utalt, és kezdettől fogva nagy hangsúlyt fektetett a minőségi borok kínálatára, különös tekintettel az olasz és magyar borokra, amelyek tökéletesen kiegészítették az étlapon szereplő ételeket, és amelyek kiválasztásában a család mindig is a kompromisszumok nélküli minőséget tartotta szem előtt, gyakran személyesen látogatva el a borvidékekre, hogy közvetlenül a termelőktől válogassák ki a legjobb tételeket.

Az első évtized: A hírnév megszilárdulása

A Chianti Étterem az első évtizedben gyorsan megszilárdította hírnevét, mint Veszprém egyik legmegbízhatóbb és legmagasabb színvonalú étterme, ahol a vendégek mindig biztosak lehettek abban, hogy a legjobb alapanyagokból készített, gondosan elkészített ételeket kapják, amelyek nem követték vakon a gyorsan változó gasztronómiai divatokat, hanem egy időtálló, a szezonalitást és a regionalitást tiszteletben tartó szemléletet képviseltek, amely fokozatosan kialakított egy törzsvendégkört, akik rendszeresen visszatértek, hogy élvezzék nemcsak az ételeket, hanem azt a különleges atmoszférát is, amelyet a Kovács család teremtett meg, és amelyben minden vendég úgy érezhette, hogy egy barátságos, családias helyen tölti az idejét, ahol személyesen ismerik és értékelik a jelenlétét. Az étterem ebben az időszakban számos helyi és regionális gasztronómiai díjat nyert, és rendszeres szereplője volt a magyarországi étteremkalauzoknak, amelyek kivétel nélkül elismerően írtak a hely konyhájáról, borválasztékáról és szolgáltatásának minőségéről, kiemelve azt a konzisztenciát és megbízhatóságot, amely ritkaságszámba ment a magyar vendéglátóiparban, különösen abban az időszakban, amikor a legtöbb étterem még kereste a helyét és identitását a piacgazdaság új körülményei között. A Chianti sikerének egyik kulcsa éppen ez a következetesség volt, amely nem jelentett merevséget vagy az innovációtól való félelmet, hanem inkább egy olyan stabil alapot, amelyre építve az étterem folyamatosan képes volt fejlődni és finomítani koncepcióját, mindig szem előtt tartva a vendégek igényeit és visszajelzéseit, amelyeket a család rendkívül komolyan vett, és amelyek gyakran inspirálták az étlap vagy a szolgáltatások megújítását.

A változás szele: Az átalakulás kezdete

A 2010-es évek elejére a magyar gasztronómiai színtér jelentősen átalakult, az emberek utazási szokásai megváltoztak, egyre többen jártak külföldre és ismerkedtek meg különböző konyhákkal, gasztronómiai trendekkel, és ennek hatására az elvárások is megváltoztak a hazai éttermekkel szemben, amelyeknek alkalmazkodniuk kellett ehhez az új környezethez, ha nem akartak lemaradni a versenyben, amely egyre élesebbé vált, különösen a minőségi vendéglátás szegmensében. A Kovács család második generációja, István fia, Márton és lánya, Eszter, akik időközben bekapcsolódtak az étterem működtetésébe, felismerték, hogy elérkezett az idő egy komolyabb megújulásra, amely nem csak kozmetikai változásokat jelent, hanem az étterem teljes koncepciójának átgondolását, kezdve az arculattól a belső téren át az étlapig és a szolgáltatási filozófiáig, mindezt oly módon, hogy közben megőrzik azokat az értékeket és minőségi standardokat, amelyek a Chianti sikerének alapját képezték. Ez az átalakulási folyamat nem volt könnyű, és nem is ment egyik napról a másikra, hiszen egyensúlyt kellett találni a hagyományok tisztelete és az újítás vágya között, figyelembe véve a törzsvendégek érzékenységét, akik megszokták és szerették a Chiantit olyannak, amilyen volt, de nyitottak voltak a fejlődésre, amennyiben az nem jelentette a minőség vagy a családias hangulat feladását, amely mindig is az étterem védjegye volt, és amelyet a család minden körülmények között meg akart őrizni, mint alapvető értéket és megkülönböztető jegyet a piacon. Az eredeti chiantietterem.hu weboldal ebben az időszakban még megmaradt, de már elkezdődött az új brand és koncepció kidolgozása, amely végül a Gusto13 nevet kapta, utalva egyrészt az ízélményre (gusto), másrészt az étterem címére, amely a Vár utca 13. szám alatt található, szimbolikusan is jelezve a folytonosságot és a változást, amely jellemezte ezt az átmeneti időszakot.

A Gusto13 születése: Újjászületés és megújulás

A teljes átalakulás 2018-ban vált hivatalossá, amikor a Chianti Étterem húszéves születésnapját ünnepelve bejelentették, hogy az étterem a jövőben Gusto13 néven folytatja működését, immár egy modernebb, bistro jellegű koncepciót követve, amely jobban illeszkedik a kortárs gasztronómiai trendekhez és a fiatalabb generációk elvárásaihoz, de továbbra is alapértéknek tekinti a minőségi alapanyagok használatát, a szezonalitást és a helyi termelőkkel való együttműködést, amelyek mindig is a Chianti filozófiájának részei voltak. Az új név bevezetésével párhuzamosan az étterem belső tere is jelentős átalakításon esett át, megtartva az épület történelmi jellegét és egyedi atmoszféráját, de modernebb, világosabb és nyitottabb térré alakítva azt, ahol a vendégek különböző igényeinek megfelelően különböző zónákat alakítottak ki, a gyors ebédre betérőktől kezdve a hosszabb, élményszerű vacsorára érkezőkig, mindenki megtalálhatta a számára ideális környezetet. Az étlap szintén jelentős változáson ment keresztül, bár továbbra is megmaradtak rajta azok a klasszikus fogások, amelyek a Chianti legnépszerűbb ételei voltak, de mellettük megjelentek új, innovatívabb kreációk is, amelyek tükrözték a modern gasztronómia trendjeit, és amelyek kialakításában már a fiatal séf, Kovács Márton játszotta a főszerepet, aki édesapjától átvéve a konyhafőnöki pozíciót, saját kreativitását és külföldön szerzett tapasztalatait is beépítette az étterem kulináris kínálatába, létrehozva egy olyan fúziós konyhát, amely tiszteletben tartja a múltat, de határozottan a jövő felé tekint, és amely képes megszólítani mind a régi törzsvendégeket, mind az új, gasztronómiai élményeket kereső közönséget.

Gusto13 ma: Hagyomány és innováció egyensúlya

A Gusto13 mára Veszprém egyik legsikeresebb és legelismertebb vendéglátóhelyévé vált, amely sikeresen ötvözi a klasszikus éttermi értékeket a modern bisztró koncepcióval, létrehozva egy olyan egyedi gasztronómiai teret, amely rugalmasan képes alkalmazkodni a különböző vendégigényekhez és alkalmaknoz, legyen szó egy gyors üzleti ebédről, egy romantikus vacsoráról vagy egy nagyobb családi összejövetelről, mindig megőrizve azt a minőségi standardot és személyes figyelmet, amely a kezdetektől fogva jellemezte a helyet, és amely a Kovács család szerint a sikeres vendéglátás alapja. Az étterem ma már nem csak étkezési lehetőséget kínál, hanem különböző gasztronómiai eseményeknek, borkóstolóknak, főzőtanfolyamoknak és kulturális programoknak is otthont ad, ezzel is gazdagítva Veszprém kulturális életét és erősítve a közösségi kapcsolatokat, amelyek mindig is fontosak voltak a család számára, akik nem egyszerűen üzleti vállalkozásként tekintenek az étteremre, hanem egy olyan helyként, amely aktív részese a város életének, és amely felelősséggel tartozik a közösség iránt, amelyben működik. Az ételkínálat folyamatosan változik és fejlődik, követve a szezonalitást és a séf inspirációit, de mindig megmarad az a alapelv, hogy csak a legjobb minőségű, lehetőleg helyi és szezonális alapanyagokat használják, és hogy minden fogás tükrözze azt a szenvedélyt és odafigyelést, amely a Gusto13 konyhájának védjegye, és amely miatt az étterem rendszeresen szerepel a legjobb magyar éttermek listáin, és amely miatt a vendégek újra és újra visszatérnek, hogy megtapasztalják azt a különleges gasztronómiai élményt, amelyet csak a Gusto13 tud nyújtani Veszprémben.

A jövő perspektívái: Tervek és víziók

A Kovács család nem pihen a babérjain, és már most aktívan tervezik a Gusto13 jövőjét, amely számos izgalmas lehetőséget tartogat mind az étterem, mind a vendégek számára, és amely továbbra is a minőségi vendéglátás és a folyamatos innováció jegyében fog telni, alkalmazkodva a gasztronómiai trendek változásaihoz, de soha nem feladva azokat az alapértékeket, amelyek az étterem sikerének kulcsát jelentették az elmúlt évtizedekben, és amelyek a jövőben is iránytűként szolgálnak majd a család számára, akik elkötelezettek amellett, hogy a Gusto13 továbbra is Veszprém gasztronómiai életének egyik meghatározó szereplője maradjon. A közeljövő tervei között szerepel egy saját kertészet kialakítása, ahol az étterem maga termesztené a konyhájában használt zöldségek és fűszernövények egy részét, ezzel is tovább erősítve a fenntarthatóság iránti elkötelezettségüket, valamint egy olyan gasztronómiai képzési program elindítása, amely lehetőséget adna fiatal, tehetséges szakácsoknak és felszolgálóknak, hogy a Gusto13 szárnyai alatt fejlődjenek és tanulják meg a szakma fortélyait, hozzájárulva ezzel a magyar vendéglátóipar általános színvonalának emeléséhez, és biztosítva azt is, hogy az étterem a jövőben is rendelkezzen azzal a szakmai utánpótlással, amely nélkülözhetetlen a hosszú távú sikerhez és a minőség fenntartásához. Kovács Márton és Eszter, akik mára teljes mértékben átvették az étterem irányítását édesapjuktól, azt remélik, hogy egy napon az ő gyermekeik is folytatják majd a családi hagyományt, tovább víve és fejlesztve azt a gasztronómiai örökséget, amelyet nagyszüleik alapoztak meg, és amelyet ők maguk is szenvedélyesen ápolnak és gazdagítanak, mindig szem előtt tartva azt az alapelvet, hogy a vendéglátás lényege nem csupán az ételek elkészítése és felszolgálása, hanem az a különleges kapcsolat, amely a vendégek és az étterem között kialakul, és amely generációkon át fennmaradhat, ha az alapját a kölcsönös tisztelet, a minőség iránti elkötelezettség és a valódi vendégszeretet képezi.